Le materie prime
Il nostro impegno è quello di fornire al cliente una cucina tradizionale del territorio "rivisitata", utilizzando materie prime con rintracciabilità di filiera certa e documentata.
Per fare dei buoni piatti bisogna innanzitutto usare dei prodotti buoni, così il nonno Pietro ci diceva quando eravamo bambini,ed è proprio su questa vecchia e semplice regola che quotidianamente ci basiamo, quando acquistiamo le materie prime per cucinare.
Per la nostra Pasta Fresca ad esempio utilizziamo farina e uova provenienti da agricoltura biosostenibile e produzione integrata così come le carni avicole: capponi e galli ruspanti di razza"Bionda di Villanova" e "Bianca di Saluzzo", presidio Slow Food allevati all’aperto con alimenti naturali dall’Azienda Agricola Capello ,una piccola azienda che lavora in modo trasparente, chiaro e documentato per il consumatore particolarmente attento in cerca di prodotti sani e tracciabili
Per fare dei buoni piatti bisogna innanzitutto usare dei prodotti buoni, così il nonno Pietro ci diceva quando eravamo bambini,ed è proprio su questa vecchia e semplice regola che quotidianamente ci basiamo, quando acquistiamo le materie prime per cucinare.
Per la nostra Pasta Fresca ad esempio utilizziamo farina e uova provenienti da agricoltura biosostenibile e produzione integrata così come le carni avicole: capponi e galli ruspanti di razza"Bionda di Villanova" e "Bianca di Saluzzo", presidio Slow Food allevati all’aperto con alimenti naturali dall’Azienda Agricola Capello ,una piccola azienda che lavora in modo trasparente, chiaro e documentato per il consumatore particolarmente attento in cerca di prodotti sani e tracciabili
Particolare attenzione anche nella scelta della Carne di Vitella; fornitaci tutta da "LA GRANDA", un’ associazione di allevatori che aderiscono al disciplinare di produzione del bovino di Razza Piemontese, presidio Slow Food . Si tratta di piccole aziende che seguono un disciplinare di allevamento severissimo: gli animali sono nutriti con alimenti naturali prodotti in azienda (mais, orzo, crusca, fave e fieno; niente insilati e integratori vitaminici) e crescono lentamente come natura vuole.
Numerosi i Prodotti dei Presidi Slow Food utilizzati per la preparazione dei nostri piatti tra i quali:
Per i nostri risotti ci siamo affidati alla antica riseria Ferron , che da cinque generazioni conserva la tradizione e la passione per il riso,lavorandolo nella Pila Vecia,un monumento storico del 1650. Terreni di particolare composizione, acque di pura risorgiva, coltivazioni accurate e rispettose dell'equilibrio naturale, esperienze maturate di generazione in generazione lavorazione artigiana con l'utilizzo di sistemi antichi, sono il segreto della produzione del riso della famiglia Ferron.
Importanza rilevante riveste in cucina la Salciccia di Bra, preparata con carni magre di bovino e grasso suino. Un tempo veniva preparata solo con carne bovina, poichè nel vicino comune di Cherasco esisteva un importante comunità ebraica, che si approvvigionava presso il mercato braidese ed esigeva insaccati senza carne suina.
Dietro ogni prodotto di qualità ,c'è il volto di un uomo che ha lavorato con onestà e noi selezioniamo e cuciniamo questi prodotti con la stessa onestà e coerenza nell'intento di offrirvi delle piccole emozioni gastronomiche.
Capperi di Salina, Culatello di Zibello, Cardo gobbo di Nizza Monferrato, Coniglio grigio di Carmagnola, Biroldo della Garfagnana, Pistacchio di Bronte, Mandarino Tardivo di Ciaculli, Pesca Tardiva di Leonforte, Limone Sfusato d’Amalfi, Cappone di Morozzo, Gallina bianca di Saluzzo, Murazzano D.O.P., Castelmagno D.O.P.
E tanti altri .
DA PISANO
Cairo Montenotte
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Il burro di Beppino Occelli si fa come una volta, con panne vive e scremate da latte ancora caldo di giornata.
Leggermente paglierino in primavera ed estate, quando le vacche si nutrono dell’erba fiorita dei prati, diventa più bianco d’inverno, quando si alimentano a fieno.
I Formaggi D.O.P. di alpeggio
Formaggi storici della tradizione di montagna sono oggi prodotti in quantità limitate e regolati da rigidi disciplinari.
Leggermente paglierino in primavera ed estate, quando le vacche si nutrono dell’erba fiorita dei prati, diventa più bianco d’inverno, quando si alimentano a fieno.
I Formaggi D.O.P. di alpeggio
Formaggi storici della tradizione di montagna sono oggi prodotti in quantità limitate e regolati da rigidi disciplinari.
